الشمندر هو نوع من الخضروات الجذرية ذات الطعم الحلو، ويُعرّف الشمندر بلونه الأحمر الذي يترواح بين اللون الأحمر الداكن إلى اللون الأحمر الباهت، ويُعتبر الشمندر مصدراً غنياً بالفيتامينات والمعادن والألياف؛ حيثُ يمكن إضافته إلى العديد من السلطات ويمكن شويه أو سلقه وإضافته إلى الوجبات لإغناء قيمتها الغذائية، بالإضافة لاستخدامه في بعض الصناعات الغذائية، مثل: صناعة المخلل، وصناعة العصائر، وبالرغم من أنّ الشمندر مُفيد بجميع حالاته وأشكاله إلّا أنّه يفقد جزءاً كبيراً من قيمته الغذائية عند طبخه وتعريضه للحراره العالية وللحصول على أكبر فائدة منه يُنصح بتناوله طازجاً مع السلطات أو صنع العصير منه ويحتوي الشمندر على نسبة مرتفعة من مضادات الأكسدة التي تُساعد على حماية الخلايا من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة، كما يحتوي على مركب البيتالينز (بالإنجليزية: Betalains)، وهي المادة التي تُعطِي للشمندر لونه الأحمر حيثُ تُعتبَر هذه المادة من أقوى مضادات الأكسدة ف يحتوي على فوائد من أهمها يحسّن من الأداء الرياضية ويساعد على توسعة الأوعية الدموية والحماية من السرطان وذلك لأن صبغة البيتيالينز التي تعطي اللون الأحمر للشمندر هي مضادات أكسدة لها قدرات وقائية كيميائية ضد الخلايا السرطانية ويحافظ على صحة الكبد .