يدخل “البصل” في إعداد كثير من المأكولات كمكوّن أساسي أو ثانوي، ومن أهم الأطباق المحضّرة منه هي السلطات بأنواعها المختلفة، ويمتاز برائحته القويّة والحادّة، وفوائده العديدة، وذلك لاحتوائه على العديد من المواد والعناصر المفيدة لجسم الإنسان كالمعادن والبروتينات.

ويُعد البصل من المواد الغذائية الغنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات والعناصر المعدنية، حيث تُزود بصلة متوسطة الحجم الجسم بـ 44 سعرة حرارية و20% من حاجته اليومية لفيتامين “C”، و10% من حاجته اليومية لفيتامين “B6″، كما يحتوي على البوتاسيوم والماغنيسيوم وحمض الفوليك، وكذلك مركب كيرسيتين المضاد للالتهابات.

وكشفت نتائج دراسات سابقة عن أن سكان إيطاليا وسويسرا نادرًا ما يصابون ببعض أنواع السرطان المنتشرة، وذلك لكثرة تناولهم البصل.

كما أوضحت نتائج دراسة أُجريت بمشاركة النساء وجود علاقة بين تناول البصل في الفترة التي تسبق انقطاع الطمث وبين حالة العظام ما بعدها، إذ جاءت درجة كثافة المعادن في عظام النساء اللواتي كن يتناولن البصل أعلى بنسبة 20% مقارنة بالأخريات.

ويُنشط البصل عملية الهضم لاحتوائه على مركب “إينولين” الذي يعمل على تطور البكتيريا المفيدة في الأمعاء، ويمنع الإمساك، ويُحسن مستوى السكر في الدم، كما أنه مثبط للشهية مما يفيد في التخلص من الوزن الزائد.

ولأن البصل يحتوي على مركبات الكبريت، فإن تناوله مع البندورة يزيد من امتصاص مركب “ليكوبين” الذي يقي من السرطان وأمراض القلب، كما أنه مفيد للدماغ والعظام والعيون.